Можно ли заразиться ботулизмом при употреблении упавших яблок?

Байтурова Евгения Сергеевна, ведущий эндокринолог, диетолог Международного медицинского центра ОН КЛИНИК:
«Пищевой ботулизм возникает из-за потребления продуктов, в которых накопился токсин. То, что от яблок можно заразиться ботулизмом, распространенный миф, но в нем есть доля правды. Ботулотоксин не размножается в присутствии кислорода, так как производящие его бактерии анаэробны, то есть способны размножаться только в среде, где нет или почти нет кислорода. А яблоко и место его повреждения находятся на открытом воздухе.

• Яблоко может быть повреждено в результате падения. Достаточно микротрещины, чтобы в него могли начать проникать различные вредные вещества: бактерии, токсины, а также тяжелые металлы из почвы, следы удобрений, которые вы использовали ранее. Но все-таки чаще могут попасть или образоваться в месте повреждения яблока другие патогены, но не ботулизм. Но это не отменяет того, что есть фрукты с земли не рекомендуется. В любом случае необходимо яблоко тщательно промыть проточной водой, как и руки. Важно вырезать поврежденные части. В падалице могут жить насекомые, поэтому лучше яблоко разрезать, удалив насекомых при наличии. Только после этого можно приступать к приему пищи.
• Если вы планируете закрывать компоты и варенье, используя падалицу, важно обратить внимание на следующее. Возбудитель болезни может развиваться к герметично закрытой банке (как раз без кислорода, в вакууме). Сначала бактерии попадают в банку с плохо промытыми продуктами, через грязные руки, при нестерильной банке, потом развиваются там в вакууме. Поэтому перед консервированием продукты и руки тщательно моем, удаляем все поврежденные места фруктов, банки стерилизуем. Домашние заготовки стоит хранить на холоде».

Евгения Сергеевна Байтурова, ведущий эндокринолог, диетолог ОН КЛИНИК в Москве